味啉、唐辛子、柚子胡椒,这次彻底弄懂日本调味料

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2018-02-20 9:52:20

原标题:味啉、唐辛子、柚子胡椒,这次彻底弄懂日本调味料

在美食番里,我们总能看到各种调味佐料。除了我们熟悉的五郎手磨山葵wasabi,其他的日式调料名词像“唐辛子”、“味啉”,就颇有些陌生了。

对于严谨的日本人来说,什么食物该搭配什么调味料,总是有一些定式。之前日本有网站做了一个调查,烤鸡肉串应该蘸什么调味料,以绝对优势排名前三的分别是盐、七味唐辛子和唐辛子。

都是汉字,我们常常容易望文生义。今天食帖君就来科普一下,这些常见的日本调味料,到底都是些啥。

Contents

①七味唐辛子,到底是哪七味?

②柚子胡椒,柚子味的胡椒?

③味啉、本味啉,有何区别?

④两道快手日式料理

01

七味唐辛子到底是哪七味?

日本的奈良时代,正是中国的唐朝。这个时期中日两国密切交往,唐代文化源源不断地传入日本。此后,从中国传来的舶来品,通常会被冠以“唐”的前缀。唐芋,即番薯,从中国经琉球传到日本;唐子,即中国点心。

然而,并不是所有带有“唐”字前缀的食物都由中国传入。“唐”在日语里,也可转指外国。唐辛子便是一例,有说法认为是1542年由葡萄牙传教士带入日本的。

看到辛这个汉字,相信很多人已经猜到了,确实,就是辣椒。在调味料里,也常常指干的辣椒粉,为了和七味唐辛子作区分,也常写作一味唐辛子。

而七味唐辛子,则以唐辛子为主料,加以六种辅料,通常为罂粟籽、陈皮、芝麻、大麻仁、海苔、花椒等。唐辛子和七味唐辛子,在日本料理中使用极广,从面类,到各种锅料理,无所不在。

02

柚子胡椒,柚子味的胡椒?

另一个和唐辛子有亲戚关系的就是柚子胡椒,有柚子是对的,和胡椒就完全没有关系了。

事实上,胡椒是唐辛子的古语,在九州的一些地区现在还作为方言被保存了下来。而柚子胡椒,就是以柚子皮和辣椒为原料的调味料了,一般采用青辣椒,用红辣椒的情况也存在。

柚子胡椒发源于九州地区,用途也是同样广泛,锅料理,汤类,乃至天妇罗和烤鸡肉串,作为土生土长的日本调味料,与各种和风料理都非常合拍。

03

味啉、本味啉,有何区别?

味啉,和中国的绍兴酒有些相似之处,都有饮用和料理两种用途,也是采用糯米酿造。区别在于日本的味啉通常都是甜的,不像绍兴酒,会分干型、半干型等不同类型。

我们平时接触到的味啉,通常都是用作料理调味而非饮用,所以大家可以把它当做带甜味的料酒来使用。

需要注意的是“本味啉”这个概念,为了和味啉风调味料进行区分,酿造味啉被称作本味啉。而味啉风调味料通常由葡萄糖等糖类,加上水、食用酒精或者是酿造酒(相当于本味啉),以及一些香料构成,酒精度低于1%。

国内说起味啉,还是后者居多,大家有机会可以买点本味啉来试试,说不定能颠覆你对味啉的想象。

04

两道快手日式料理

说了这么多调味料,想不想用起来?最快的方法,就是做几道日式料理了。

烤鸡肉串

-做法-

①鸡肉切成一口大小,同腌制调料一起放入塑料袋中,揉和均匀后放入冰箱,过夜腌制最好。

②大葱切成2cm长,比较粗的部分对半切。

③鸡肉、大葱相间穿起来,可撒少许盐和黑胡椒。

④烤网上涂一点薄油,开烤。

⑤表面略焦之后移到大一点的平底锅里,放入酱汁,小火,直到均匀裹上酱汁即可。

鳄梨纳豆烧

-做法-

① 叶涛 | Pinterest

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